За вегани

Може би ще се учудите, но вегетарианската диета не е „откритие“ на нашето съвремие, въпреки нарастващата й популярност в последните години. Още древногръцкият философ Питагор решава да приема храни само от растителен произход. Има редица интерпретации на този тип диета – някои се въздържат само от консумацията на месо и риба, веганите пък, на свой ред, напълно отхвърлят всякакви животински продукти, включително мляко или яйца.

Когато стигнем обаче до разнищването на този хранителен режим, винаги опираме до въпроса -  лишаваме ли се и до колко от някои важни хранителни вещества?

Преди да стигнем до отговора на този въпрос обаче, малко терминология - вегетарианци, вегани и флекситарианци и какви са разликите.

Терминът вегетарианство произлиза от латинската дума „vegere“ и “vegetus” и на практика означава „съживяване, жив или свеж“. И точно това е, с което се хранят вегетарианците – свежи плодове и зеленчуци и храни, които идват от живи животни – яйца, мед, мляко…

Освен според вида на консумираните храни, вегетарианците се делят и според друг критерий – мотивацията им да изключат месото и животинските продукти от менюто си. Някои хора са против целия процес около добива на месо и условията за отглеждане на животните във фермите и имат чисто морални и етични съображения, други пък мислят за опазването на климата, а трети просто имат здравословни причини, за да ги избягват.

Сред най-популярните вегетариански режими е лакто-ово вегетарианството. Привържениците на този тип хранене консумират продукти от живи животни като мляко и яйца. Веганите пък не само не приемат никакви храни от животински произход, но и също така избягват употребата на всякакви продукти добити от животни, като например вълна, кожа и пр.

По-интересен и непознат термин е флекситарианството. Флекситарианците имат хранителните навици на веганите или вегетарианците, но понякога си позволяват и консумацията на месо. Често този тип диета преминава към изцяло вегетарианска или дори веганска.

И сега да достигнем до същинския въпрос – лишаваме ли тялото си от важни хранителни вещества при преминаването към вегетарианска или веганска диета?

Зеленчуковата диета несъмнено е здравословна и съдържа много важни хранителни вещества. Лакто-ово вегетарианците често са добре снабдени с хранителни вещества, защото не изключват изцяло от менюто си животинските продукти и обикновено здравният им статус е над средния. Въпреки това няма да сбъркаме, ако кажем, че премахването на месото и месните продукти от дневния хранителен режим се отразява на оптималната доставка на определени хранителни вещества.

Да вземем за пример витамин B₁₂: този витамин се среща в значителни количества само в животинските продукти.

Друга такава важна съставка е желязото. Този микроелемент се съдържа в големи количествa в месото и жълтъците. Тъй като желязото от животински храни се абсорбира по-добре от човешкия организъм, отколкото този от растителен произход, правилото е, че изискването за желязо при вегетарианците се увеличава с коефицент 1,8.

И още един пример - цинк. Добрите източници на цинк са животинските храни и както и при желязото, цинкът от животински произход се усвоява по-добре, отколкото този от растителен.

В общи линии, основното изискване за вегетарианската диета е тя да бъде разнообразна и не на последно място, да бъде спазвана при добри хранителни познания. Колкото по-стриктна е тя, толкова по-важно е да се обърне внимание на адекватния прием на определени хранителни вещества.